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Rote Grütze ist ein klassisches Dessert aus Norddeutschland: ein kaltes Fruchtdessert aus roten Beeren und Kirschen, das mit Speisestärke oder Sago gebunden und mit Vanillesauce, Milch oder Sahne serviert wird. In Dänemark ist die verwandte Süßspeise als „rødgrød med fløde“ bekannt. Vor allem im Sommer, wenn Erdbeeren, Himbeeren und Johannisbeeren Saison haben, gehört die Rote Grütze in vielen Küchen an Nord- und Ostsee zum festen Repertoire.
Herkunft und Verwandtschaft
Die Rote Grütze ist fest in der norddeutschen Küche verankert und über die Grenze hinweg auch in Dänemark verbreitet, wo sie als „rødgrød med fløde“ – rote Grütze mit Sahne – auf den Tisch kommt. Verwandte Fruchtgrützen und ähnliche Süßspeisen wie der Kissel finden sich darüber hinaus in Skandinavien und Osteuropa. Als kalt serviertes Dessert aus gebundenem Fruchtsaft steht sie in einer Reihe mit anderen bodenständigen Klassikern der norddeutschen Küche wie dem herzhaften Labskaus oder dem Fischbrötchen von der Küste.
Zutaten und Zubereitung
Grundlage der Roten Grütze sind rote Beeren und Kirschen. Häufig kommen Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren oder Sauerkirschen zum Einsatz, frisch aus der Saison oder aus der Tiefkühltruhe. Die Früchte werden gewaschen, gegebenenfalls entsteint und mit etwas Wasser, Zucker und einem Spritzer Zitrone erwärmt. Anschließend bindet man den Fruchtsaft mit angerührter Speisestärke oder Sago zu der typisch sämigen Konsistenz. Danach lässt man die Grütze abkühlen.
Die Zusammensetzung der Beeren bleibt Geschmackssache: Mehr Johannisbeeren machen die Grütze säuerlich-herb, ein höherer Erdbeer- oder Kirschanteil süßer und milder. Genaue Mengen und Kochzeiten unterscheiden sich von Rezept zu Rezept und von Familie zu Familie.
- Rote Beeren und Kirschen waschen und vorbereiten.
- Mit etwas Wasser, Zucker und Zitrone erwärmen.
- Mit angerührter Speisestärke oder Sago binden.
- Abkühlen lassen und mit Vanillesauce, Milch oder Sahne servieren.
Servieren und Genießen
Klassisch wird die Rote Grütze mit Vanillesauce, kalter Milch oder Sahne serviert; auch eine Kugel Vanilleeis passt gut dazu. Als kaltes Fruchtdessert rundet sie ein sommerliches Menü ab und ist bei Groß und Klein beliebt. Wer nach weiteren fruchtigen oder süßen Klassikern sucht, wird beim Pflaumenkuchen, bei der Schwarzwälder Kirschtorte oder bei den sächsischen Quarkkeulchen fündig.
Fazit
Die Rote Grütze ist ein unkompliziertes, kalt serviertes Fruchtdessert und ein fester Bestandteil der norddeutschen Küche. Mit roten Beeren und Kirschen, gebunden durch Speisestärke oder Sago und begleitet von Vanillesauce, Milch oder Sahne, verbindet sie einfache Zutaten zu einem Klassiker, der sich je nach Fruchtmischung immer wieder etwas anders zubereiten lässt.