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Wenn die Tage kürzer werden und die kalte Jahreszeit beginnt, hat eine gute Gulaschsuppe Hochsaison. Der herzhafte Eintopf wärmt von innen und sättigt zugleich. Mit ihrem Ursprung in der ungarischen Küche hat sich die Gulaschsuppe längst auch in Deutschland zu einem beliebten Winteressen entwickelt.
Kennzeichnend für das Gericht ist zartes Rindfleisch, das zusammen mit Zwiebeln und Paprika langsam schmort. Edelsüßes und mildes Paprikapulver gibt der Suppe ihre typische Farbe und Würze. So entsteht ein deftiger Eintopf, der besonders in der kühlen Jahreszeit geschätzt wird.
Ungarische Wurzeln der Gulaschsuppe
Die Gulaschsuppe geht auf das ungarische Gulyás zurück, ein Gericht der Hirten aus Rindfleisch, Zwiebeln und reichlich Paprika. Paprika prägt die ungarische Küche bis heute und gibt auch der Suppe ihren Charakter. Über die Nachbarländer gelangte das Gericht nach Deutschland, wo es in vielen regionalen Abwandlungen zubereitet wird.
Im Kern bleibt die Zubereitung dabei ähnlich: Das Fleisch wird angebraten, mit Zwiebeln und Paprika angesetzt und langsam geschmort. Durch das lange, sanfte Garen wird das Rindfleisch zart, und die Aromen verbinden sich zu einem kräftigen Sud.
Zutaten für die Gulaschsuppe
Für eine klassische Gulaschsuppe brauchen Sie überschaubare, gut verfügbare Zutaten. Die Mengen richten sich nach Personenzahl und Geschmack:
- Gulaschfleisch, vorzugsweise vom Rind
- Zwiebeln
- Paprikaschoten, rot und grün
- edelsüßes Paprikapulver (nach Belieben auch etwas scharfes)
- Kartoffeln und Karotten
- Champignons nach Belieben
- Tomatenmark oder passierte Tomaten
- Rinder- oder Gemüsebrühe
- ein Schuss Rotwein, wenn gewünscht
- Gewürze wie Kümmel, Majoran und Lorbeerblätter
Zubereitung Schritt für Schritt
Die Zubereitung ist unkompliziert, verlangt aber etwas Geduld beim Schmoren. So gehen Sie vor:
- Das Rindfleisch in heißem Fett kräftig anbraten.
- Die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
- Paprika, Karotten und Kartoffeln hinzufügen, das Paprikapulver kurz mitrösten.
- Nach Belieben mit einem Schuss Rotwein ablöschen.
- Tomatenmark und Brühe angießen, die Gewürze zugeben.
- Alles langsam schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen und abschmecken.
Tipp: Die Suppe entwickelt ihr volles Aroma, wenn sie einen Tag im Kühlschrank durchzieht. Sie eignet sich damit gut zum Vorbereiten und lässt sich portionsweise einfrieren.
Gulaschsuppe zu Festen und auf dem Weihnachtsmarkt
Weil sie sich in großer Menge kochen und warmhalten lässt, ist die Gulaschsuppe ein Klassiker für gesellige Runden. An kalten Winterabenden wärmt sie ebenso wie bei Festen im Freien. Auf vielen Advents- und Weihnachtsmärkten gehört ein Becher Gulaschsuppe fest zum Angebot und bietet eine herzhafte Alternative zu den süßen Ständen.
Fazit
Die Gulaschsuppe verbindet kräftiges Rindfleisch mit der Würze von Paprika zu einem herzhaften Eintopf. Sie ist einfach in größerer Menge zuzubereiten, lässt sich gut vorbereiten und passt an Winterabende genauso wie zu Festen und auf den Weihnachtsmarkt. Damit gehört sie zu den verlässlichen Klassikern der winterlichen Küche.
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