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Marzipan ist eine der bekanntesten Süßwaren aus Mandeln und Zucker. In Deutschland ist es vor allem mit der Hansestadt Lübeck verbunden, wo es bis heute in Konditoreien und Cafés hergestellt wird. Für Reisende ist Marzipan damit mehr als eine Nascherei – es gehört zur Handwerks- und Stadtgeschichte des Nordens.
Die Grundmasse besteht aus fein gemahlenen Mandeln und Zucker. Häufig kommen Aromen wie Rosenwasser oder Orangenblütenwasser hinzu. Das Verhältnis von Mandeln zu Zucker bestimmt Geschmack, Farbe und Konsistenz: Je höher der Mandelanteil, desto hochwertiger gilt das Marzipan.
Marzipan und die Hansestadt Lübeck
Lübeck ist die bekannteste Marzipanstadt Deutschlands. Das Lübecker Marzipan ist in der Europäischen Union als geschützte geografische Angabe (g.g.A.) eingetragen und zeichnet sich traditionell durch einen besonders hohen Mandelanteil aus. Wer die Stadt besucht, kann die Tradition direkt vor Ort erleben und den Abstecher gut mit einem Rundgang durch die Altstadt und zum Holstentor verbinden.
Neben dem Lübecker Marzipan gibt es weitere regionale Varianten. Bekannt ist das Königsberger Marzipan, dessen Oberfläche abgeflämmt wird und dadurch eine leicht gebräunte Kruste erhält.
Herkunft: mehr Legende als gesicherte Geschichte
Um die Ursprünge des Marzipans ranken sich viele Legenden. Erzählt werden unter anderem eine Entstehung im Orient, in italienischen Klöstern oder während einer Hungersnot in Lübeck. Keine dieser Geschichten ist eindeutig belegt – sie sollten als Legenden und nicht als gesicherte Fakten verstanden werden.
Gesichert ist, dass Mandeln und Zucker im mittelalterlichen Europa teure Zutaten waren. Marzipan galt deshalb lange als Luxus und blieb wohlhabenden Haushalten und festlichen Anlässen vorbehalten. In Klöstern wurde die Verarbeitung von Mandeln gepflegt; ein bekanntes Beispiel sind die Frutti della Martorana aus Sizilien, kunstvoll geformte Früchte aus Marzipan.
Marzipan zur Weihnachtszeit
Besonders beliebt ist Marzipan in der Advents- und Weihnachtszeit. Es steckt in Klassikern wie dem Stollen und begegnet einem auf vielen Weihnachtsmärkten als Konfekt oder als geformte Figur, etwa als Marzipankartoffel. In dieselbe Tradition süßer Festtagsspezialitäten gehören auch Lebkuchen.
Verwendung in Küche und Konditorei
In der Küche lässt sich Marzipan vielseitig einsetzen: als Rohmasse zum Füllen und Verzieren von Kuchen und Torten, für Pralinen oder für modellierte Figuren. Wer den Geschmack von Mandeln mag, findet ihn auch in Gebäck wie dem Bienenstich mit seiner Mandelkruste. Eng verwandt ist das Persipan, bei dem statt Mandeln Aprikosen- oder Pfirsichkerne verwendet werden.
Als süße Spezialität aus dem Norden passt Marzipan gut zu regionalen Klassikern wie der Roten Grütze. Für einen Ausflug nach Norddeutschland ist ein Stück Lübecker Marzipan zudem ein beliebtes Mitbringsel.