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Kasseler zählt zu den bekanntesten Fleischgerichten der deutschen Küche. Gemeint ist gepökeltes und anschließend leicht geräuchertes Schweinefleisch mit mild-salzigem Geschmack und dezenter Rauchnote. Vom Norden bis in den Süden gehört es zur deftigen Hausmannskost und steht auf vielen Speisekarten.
Was ist Kasseler?
Kasseler entsteht durch Pökeln und Räuchern von Schweinefleisch. Das Pökeln macht das Fleisch haltbar und gibt ihm seine typische Farbe, das Räuchern sorgt für das Aroma. Verwendet werden vor allem das Kotelett (Rücken mit Knochen), der Nacken beziehungsweise Kamm sowie der Rücken, der als Kasseler Lachs angeboten wird. Da das Fleisch beim Kauf meist schon durchgegart ist, muss es in der Küche vor allem erwärmt und nicht mehr lange gekocht werden.
Woher kommt der Name? (Legende)
Die Herkunft des Namens ist nicht gesichert. Verbreitet ist die Erzählung, ein Berliner Fleischer namens Cassel habe das Verfahren im 19. Jahrhundert bekannt gemacht; ein Beleg dafür fehlt. Andere Deutungen stellen einen Bezug zur Stadt Kassel her oder leiten das Wort von der früheren Lagerung ab. Alle diese Erklärungen sind als Legende zu verstehen, eine eindeutige Quelle gibt es nicht.
Zubereitung
Weil Kasseler bereits gepökelt und geräuchert ist, gelingt es am besten mit schonender Hitze. Zu langes oder zu heißes Garen trocknet das Fleisch aus. Üblich sind das Erwärmen im Ofen, das Schmoren im Sud oder das kurze Anbraten von Scheiben. Zwiebeln, Senf oder etwas Brühe passen gut dazu, ohne den Eigengeschmack zu überdecken. Genaue Zeiten und Temperaturen richten sich nach Teilstück und Größe.
Klassische Beilagen und Gerichte
Am bekanntesten ist Kasseler mit Sauerkraut, häufig ergänzt durch Kartoffeln oder Kartoffelpüree. Ebenso klassisch ist die Kombination mit Erbspüree. Kalt aufgeschnitten passt Kasseler auch aufs Brot.
Wer weitere herzhafte Gerichte der deutschen Küche sucht, wird zum Beispiel bei Rouladen, Königsberger Klopsen, dem Sauerbraten oder der Schweinshaxe fündig.
Fazit
Kasseler ist ein unkompliziertes, herzhaftes Gericht mit langer Tradition. Es lässt sich schnell zubereiten, passt zu bodenständigen Beilagen und gehört zu den vertrauten Klassikern der deutschen Küche.